Fermentation alcoolique : étapes et réaction

La fermentation alcoolique a lieu dans le cytosol, en trois étapes :

1. la glycolyse, qui produit le pyruvate ;
2. la décarboxylation du pyruvate en éthanal et production de $CO_2$ ;
3. la réduction de l'éthanal en éthanol.

Repère visuel. Étapes de la fermentation alcoolique.

Ce que montre le schéma : Schéma : glucose → 2 acides pyruviques → 2 éthanal ($CH_3COH$) + 2 $CO_2$ → 2 éthanol ($CH_3CH_2OH$), avec régénération du $NAD^+$.

L'éthanal joue le rôle de récepteur final des électrons et des protons et se réduit en éthanol, résidu organique inutilisable rejeté dans le milieu ; la cellule ne dispose que de 2 ATP.

Réaction globale :

$$C_6H_{12}O_6 + 2\,ADP + 2\,P_i \;\longrightarrow\; 2\,CO_2 + 2\,CH_3CH_2OH + 2\,ATP$$

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Avant de continuer : vérifie que tu distingues fermentation lactique et alcoolique par leurs produits tout en reconnaissant leur glycolyse commune.