Fermentation alcoolique : mise en évidence

C'est le métabolisme énergétique des levures en anaérobie.

Des levures sont mises en culture dans un milieu glucosé. Le flacon, complètement rempli et bouché, ne permet pas le renouvellement du dioxygène ; le $O_2$ initial est vite épuisé. Par comparaison avec un montage témoin (glucose stérile), on observe :

• une disparition progressive du glucose (bandelettes de glycémie) ;
• un alcootest positif (présence d'éthanol), négatif au début ;
• le gaz recueilli trouble l'eau de chaux (dégagement de $CO_2$) ;
• une légère élévation de température dans le flacon (dégagement d'énergie).

Repère visuel. Montage de mise en évidence de la fermentation alcoolique.

Ce que montre le schéma : Montage : bain thermostatique, thermomètre de précision (1/10 °C), culture de levures en solution de glucose, éprouvette à gaz.

Déduction. La levure consomme le glucose et produit de l'éthanol, du $CO_2$ et de l'énergie : c'est la fermentation alcoolique.