Le problème : libérer l'énergie du glucose

Fil conducteur. On part d'une expérience simple : après ajout de glucose, on suit le dioxygène et le dioxyde de carbone. Ces deux mesures permettent de définir précisément la respiration cellulaire.

Les cellules ont besoin d'énergie pour assurer leurs activités. Cette énergie est extraite de la matière organique, en particulier du glucose, qui est le métabolite énergétique préféré des cellules.

Question : comment la cellule libère-t-elle l'énergie emmagasinée dans la matière organique, et quelles sont les voies métaboliques mises en jeu selon la présence ou l'absence de dioxygène ?

On distingue deux grands métabolismes :

• la respiration cellulaire (en aérobiose, avec $O_2$) ;
• la fermentation (en anaérobiose, sans $O_2$).